Presentando la comunidad de Logoche
Ubicado en el extremo sur de los Valles Centrales, con la imponente Sierra Madre del Sur como telón de fondo, se encuentra el pueblo de Logoche. Esta pequeña comunidad de 110 habitantes ocupa una posición destacada como centro de producción artesanal de mezcal en la región.
Un grupo de 13 productores de Logoche se han unido bajo la cooperativa Grupo Productor Logoche, una fuerza orientadora para emprendimientos colaborativos. A través de esta cooperativa, las decisiones se toman de manera colectiva, con los miembros reuniéndose regularmente para lograr consensos.
Reflejando la diversidad de marcos legales de México, Logoche opera bajo dos sistemas distintos: la gobernanza federal y las leyes consuetudinarias indígenas conocidas como "Usos y Costumbres". Esta última promueve la participación directa de la comunidad en el bienestar de todos y en la gestión de la tierra.
En el corazón de la identidad de Logoche se encuentra la antigua práctica del "Tequio", una costumbre comunitaria que se remonta a tiempos precoloniales. Aquí, los miembros de la comunidad se unen para trabajar en proyectos que benefician a todos. En el ámbito de la producción de mezcal, el tequio se utiliza durante "la tapada", el entierro de las piñas de agave que ocurre durante la cocción. Ya sea ayudando en el proceso de tostado del agave o asistiendo a un vecino en sus esfuerzos, Logoche ejemplifica la importancia de la colaboración comunitaria. Incluso la cosecha de agave, un aspecto fundamental en la elaboración del mezcal, abraza el espíritu comunitario, destacando el papel esencial del esfuerzo conjunto en la tradición del mezcal de Logoche.
El Desafío: Escasez de Agua
A lo largo de todo el proceso de producción de mezcal, el agua es una necesidad constante, desde el cultivo del agave hasta la destilación del mezcal. Un vivero típico en Logoche, que alberga 3,000 plantas, requiere alrededor de 3,600 litros de agua por semana, extraídos de los pozos individuales de cada productor. Durante la temporada seca, de octubre a abril, se riegan las plantas semanalmente. La frecuencia de riego varía según el tamaño de la planta, siendo las plantas recién plantadas o más pequeñas las que necesitan riego más frecuente, mientras que las plantas maduras se cuidan una vez a la semana.
Cada familia productora tiene acceso a pozos en sus tierras, de los cuales obtienen agua tanto para la fermentación como para la destilación del mezcal. El proceso de fermentar 10 toneladas de agave crudo requiere aproximadamente 7,000 litros de agua, una proporción de 1 kg de agave por 1 litro de agua, mezclada en tinas o tanques de fermentación con capacidades que varían de 800 a 1400 litros.
La fase de enfriamiento de la destilación depende del agua de pozo, ya que el pozo de cada productor suministra el agua necesaria. Se estima que se utilizan 15,000 litros de agua durante la destilación de 10 toneladas de agave. Los tanques de enfriamiento se llenan y vacían según sea necesario durante la destilación, con capacidades que van desde 4,000 a 5,000 litros de agua.
Uso de agua para el cultivo de agave y la producción de mezcal en Logoche:
El 80% de los productores mantienen viveros de agave.
Se necesitan 1,329,000 litros de agua al año para el riego de los viveros.
Se utilizan 22 litros de agua para producir un litro de mezcal terminado.
Resumen del Proyecto:
A principios de 2023, tras meses de entrevistas con productores y encuestas comunitarias en Logoche, nos asociamos con la consultora independiente en sostenibilidad Selene Osorio para evaluar el impacto ecológico de la producción de mezcal. Trabajando en conjunto con los dedicados productores de mezcal de Logoche, comenzamos a cuantificar el uso de agua, el consumo de leña y la masa vegetal en el cultivo, cocción y procesamiento del agave. De las conversaciones con 15 productores surgió una preocupación unánime: la escasez de agua.
En respuesta, unimos fuerzas con Isla Urbana, una organización dedicada a promover la sostenibilidad en todo México a través de la captación de agua de lluvia. Juntos logramos implementar tres sistemas de captación en la planta embotelladora del Grupo Productor Logoche, en la escuela comunitaria y en la capilla. Cada cisterna tiene una capacidad de entre 52,000 y 70,000 litros de agua de lluvia y beneficia a toda la comunidad.
Tras la exitosa implementación de estos tres sistemas comunitarios, las familias están listas para dar el siguiente paso: captar agua de lluvia en sus hogares y palenques con cisternas de 16,000 litros.
La determinación y la organización ya existen—lo único que falta es tu apoyo. Tu donativo es un gesto poderoso de solidaridad con una comunidad que se niega a rendirse.
A continuación puedes ver el video documental de la semana de talleres encabezados por Isla Urbana y Semiáridos Latinoamérica, que tuvo lugar en Logoche en mayo de 2024.
Su Contribución:
Tu generosa donación contribuirá directamente a la construcción de cisternas de cemento de 16,000 litros en 19 hogares familiares, a la compra de filtros y piezas necesarias para integrar el sistema de filtración Kit Chaac de Isla Urbana, así como a la facilitación de visitas técnicas esenciales y sesiones de capacitación. Tu apoyo también nos permitirá co-diseñar, junto con miembros de la comunidad, un programa educativo sobre sostenibilidad hídrica a través de sesiones informativas y formaciones continuas a lo largo de 2025 y 2026.
El Camino a Seguir:
Nuestra meta es recaudar $950,000 MXN, el equivalente a $48,400 USD, para financiar Lluvia para Logoche en alianza con Isla Urbana. Todos los materiales —con excepción de los filtros y los Tlaloques— serán adquiridos localmente en Miahuatlán, y la construcción de las cisternas se llevará a cabo mediante el esfuerzo colectivo de los miembros de la comunidad de Logoche. NETA actuará como enlace entre el Grupo Productor Logoche e Isla Urbana, gestionando el proyecto tanto en Oaxaca como en Logoche, y documentando los avances para los donantes. Durante los próximos meses estaremos recaudando fondos para alcanzar esta meta a través de subastas de botellas, eventos y ventas.
Acerca de Isla Urbana: Isla Urbana se encuentra en la vanguardia de la promoción de la sostenibilidad del agua en México a través de la captación de agua de lluvia.
Conozca a Selene Osorio: Una consultora experimentada con 12 años de experiencia, Selene lidera estrategias y proyectos de desarrollo sostenible, particularmente en la producción de licores de agave.
Únase a nosotros en la creación del cambio
Su apoyo respaldará directamente a los productores de Logoche, forjando un legado de acceso continuo al agua y esfuerzos comunitarios continuos.