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Presentando la comunidad de Logoche
Ubicado en el extremo sur de los Valles Centrales, con la imponente Sierra Madre del Sur como telón de fondo, se encuentra el pueblo de Logoche. Esta pequeña comunidad de 110 habitantes ocupa una posición destacada como centro de producción artesanal de mezcal en la región.
Un grupo de 13 productores de Logoche se han unido bajo la cooperativa Grupo Productor Logoche, una fuerza orientadora para emprendimientos colaborativos. A través de esta cooperativa, las decisiones se toman de manera colectiva, con los miembros reuniéndose regularmente para lograr consensos.
Reflejando la diversidad de marcos legales de México, Logoche opera bajo dos sistemas distintos: la gobernanza federal y las leyes consuetudinarias indígenas conocidas como "Usos y Costumbres". Esta última promueve la participación directa de la comunidad en el bienestar de todos y en la gestión de la tierra.
En el corazón de la identidad de Logoche se encuentra la antigua práctica del "Tequio", una costumbre comunitaria que se remonta a tiempos precoloniales. Aquí, los miembros de la comunidad se unen para trabajar en proyectos que benefician a todos. En el ámbito de la producción de mezcal, el tequio se utiliza durante "la tapada", el entierro de las piñas de agave que ocurre durante la cocción. Ya sea ayudando en el proceso de tostado del agave o asistiendo a un vecino en sus esfuerzos, Logoche ejemplifica la importancia de la colaboración comunitaria. Incluso la cosecha de agave, un aspecto fundamental en la elaboración del mezcal, abraza el espíritu comunitario, destacando el papel esencial del esfuerzo conjunto en la tradición del mezcal de Logoche.
Puede donar directamente a Isla Urbana a través de PayPal a info@islaurbana.org, solo asegúrese de incluir "Proyecto de Agua Logoche" en las notas de la donación.
El Desafío: Escasez de Agua
A lo largo de todo el proceso de producción de mezcal, el agua es una necesidad constante, desde el cultivo del agave hasta la destilación del mezcal. Un vivero típico en Logoche, que alberga 3,000 plantas, requiere alrededor de 3,600 litros de agua por semana, extraídos de los pozos individuales de cada productor. Durante la temporada seca, de octubre a abril, se riegan las plantas semanalmente. La frecuencia de riego varía según el tamaño de la planta, siendo las plantas recién plantadas o más pequeñas las que necesitan riego más frecuente, mientras que las plantas maduras se cuidan una vez a la semana.
Cada familia productora tiene acceso a pozos en sus tierras, de los cuales obtienen agua tanto para la fermentación como para la destilación del mezcal. El proceso de fermentar 10 toneladas de agave crudo requiere aproximadamente 7,000 litros de agua, una proporción de 1 kg de agave por 1 litro de agua, mezclada en tinas o tanques de fermentación con capacidades que varían de 800 a 1400 litros.
La fase de enfriamiento de la destilación depende del agua de pozo, ya que el pozo de cada productor suministra el agua necesaria. Se estima que se utilizan 15,000 litros de agua durante la destilación de 10 toneladas de agave. Los tanques de enfriamiento se llenan y vacían según sea necesario durante la destilación, con capacidades que van desde 4,000 a 5,000 litros de agua.
Es importante destacar que actualmente ningún productor utiliza sistemas de captura de agua, aunque el interés en el concepto es universal.
Ha surgido una tendencia alarmante: el 100% de los productores ha notado una disminución en la disponibilidad de agua en los últimos años, especialmente en sus pozos y el lecho del río. Si bien el agua del pozo sigue siendo de buena calidad, el agua del arroyo se utiliza exclusivamente para la destilación debido a su inadecuación para el riego. La escasez de agua se ha convertido en un desafío primordial para la comunidad, lo que requiere acciones inmediatas para rectificar la situación.
Uso de agua para el cultivo de agave y la producción de mezcal en Logoche:
El 80% de los productores mantienen viveros de agave.
Se necesitan 1,329,000 litros de agua al año para el riego de los viveros.
Se utilizan 22 litros de agua para producir un litro de mezcal terminado.
Puede donar directamente a Isla Urbana a través de PayPal a info@islaurbana.org, solo asegúrese de incluir "Proyecto de Agua Logoche" en las notas de la donación.
Resumen del Proyecto:
A principios de este año, después de meses de entrevistas intensivas y encuestas comunitarias en Logoche, nos asociamos con la consultora independiente de sostenibilidad Selene Osorio para evaluar el impacto ecológico de la producción de mezcal. Trabajando en conjunto con los dedicados productores de mezcal de Logoche, comenzamos a cuantificar el uso de agua, el consumo de leña y la masa vegetal en el cultivo, cocción y procesamiento del agave. Lo que surgió de las conversaciones con 15 productores fue una preocupación unánime: la escasez de agua.
En respuesta, nos hemos unido a Isla Urbana, una organización pionera dedicada a promover la sostenibilidad en todo México a través de la captación de agua de lluvia. También nos hemos unido a los miembros de la cooperativa Grupo Productor Logoche para implementar un sistema de captura de agua en su planta embotelladora y en la escuela comunitaria de Logoche. Cada cisterna tendrá la capacidad de almacenar entre 15,000 y 25,000 litros por lluvia, acumulando 307,200 litros anualmente. Estas instalaciones beneficiarán a toda la comunidad.
Su Contribución:
Su generosa donación contribuirá directamente a la construcción de dos cisternas de cemento de 20,000 litros, la compra de filtros y componentes para la integración del sistema de filtración Isla Urbana Kit Chaac, y la facilitación de visitas técnicas esenciales y sesiones de capacitación. Su contribución también nos permitirá co-diseñar programación educativa sobre la sostenibilidad del agua con los miembros de la comunidad a través de sesiones informativas y sesiones de capacitación continuas a lo largo de 2024.
Los donantes recibirán actualizaciones regulares de fotos de las jornadas de trabajo de Isla Urbana, así como actualizaciones sobre la construcción de las cisternas y las instalaciones del sistema, todo ello previsto para entregarse a finales de diciembre. Para mediados de la próxima temporada de lluvias (julio de 2024), anticipamos proporcionar información sobre el funcionamiento de los sistemas y testimonios de los productores.
Le invitamos a ver este video que muestra cómo opera el sistema de filtración de Isla Urbana en contextos rurales.
Puede donar directamente a Isla Urbana a través de PayPal a info@islaurbana.org, solo asegúrese de incluir "Proyecto de Agua Logoche" en las notas de la donación.
El Camino a Seguir:
Nuestro objetivo es recaudar $11,500 USD para iniciar el Proyecto de Agua para Logoche antes del finales de noviembre de 2023. Todos los materiales, con la excepción de los filtros, serán obtenidos localmente en Miahuatlán, y la construcción de las cisternas se llevará a cabo mediante el esfuerzo colectivo de los miembros de la comunidad de Logoche en un período de 14 días. NETA actuará como intermediario entre el Grupo Productor Logoche e Isla Urbana, gestionando el proyecto en Oaxaca y en Logoche, y documentando el progreso para los donantes. Estaremos recaudando fondos para este objetivo en los próximos meses a través de subastas de botellas, rifas y ventas.
Acerca de Isla Urbana: Isla Urbana se encuentra en la vanguardia de la promoción de la sostenibilidad del agua en México a través de la captación de agua de lluvia.
Conozca a Selene Osorio: Una consultora experimentada con 12 años de experiencia, Selene lidera estrategias y proyectos de desarrollo sostenible, particularmente en la producción de licores de agave.
Únase a nosotros en la creación del cambio
Su apoyo respaldará directamente a los productores de Logoche, forjando un legado de acceso continuo al agua y esfuerzos comunitarios continuos.