Madrecuixe capón | Mayo 2025 | Victor García García | MDXVGG2505 | 96 botellas | 48.3%
Madrecuixe capón | Mayo 2025 | Victor García García | MDXVGG2505 | 96 botellas | 48.3%
El maestro Ranulfo García Pacheco se retiró de la producción diaria en 2019, asumiendo un papel de supervisión en el palenque familiar mientras sus hijos, Víctor y Ranulfo Jr., tomaron el mando. Este lote, destilado por Víctor García García en mayo de 2025, fue elaborado a partir de magueyes Madrecuixe capón que maduraron entre uno y dos años después de ser castrados, cultivados en las tierras rojas y blancas, pedregosas, de la familia en El Sauz, Miahuatlán. Producido bajo la guía de su padre, este lanzamiento refleja el profundo compromiso de la familia García con la innovación y la continuidad dentro de su linaje de mezcaleros.
A solo unos kilómetros al sureste de Logoche, la familia García trabaja en una tradición única de su pueblo, utilizando una refrescadera junto con sus alambiques de cobre. Este cilindro de acero inoxidable, colocado alrededor del capitel del alambique y lleno de agua fría, permite producir destilados de alta graduación en una sola destilación. A medida que los vapores ascienden del guarape y las fibras en ebullición, la refrescadera los condensa, devolviendo el líquido al fondo de la olla para ser recalentado antes de pasar por el serpentín de cobre y ser recolectado.
La receta de los García indica llenar la refrescadera cuatro veces por corrida, seleccionando cuidadosamente múltiples cortes—conocidos como posturas—y separando el cordón, rico en perlas, de las partes de menor graduación, llamadas shishe o cola. El shishe se incorpora luego a la siguiente postura de maguey fermentado, continuando el ciclo.
Destilar con refrescadera es una técnica antigua y cada vez más rara, y en las manos de Víctor da como resultado un destilado de textura e intensidad excepcionales.