Espadín capón | Diciembre 2025 | Heriberto García Sánchez | 258 botellas | 47%
Heriberto García Sánchez elaboró este lote de Espadín capón en Logoche a finales de 2025, a partir de 29 piñas cosechadas los días 11 y 12 de noviembre en los predios familiares conocidos como El Higo y El Llano. En conjunto, los magueyes pesaron aproximadamente 2,900 kg. Todos habían sido capados previamente y se dejaron reposar cerca de 25 días entre la cosecha y la tapada.
Después de ocho días de cocción en horno de tierra, las piñas reposaron otros nueve días antes de ser procesadas. La fermentación se llevó a cabo en dos tinas, utilizando aproximadamente 2,800 kg de maguey cocido y agua de pozo en una proporción aproximada de un litro de agua por cada kilogramo de maguey. La fermentación permaneció nueve días en seco y otros nueve días después de la adición del agua. La primera destilación produjo aproximadamente 450 L a 38°. Después de una segunda destilación y cortes hasta los 40°, Heriberto obtuvo un lote final de 200 L a 52% ABV.
Maguey(es): Espadín capón (Agave angustifolia var.)
Procedencia del maguey: Cultivado; predios El Higo y El Llano
Productor: Heriberto García Sánchez
Región: Logoche, San Luis Amatlán, Miahuatlán
Tipo de suelo: Tierra colorada
Cosecha: 29 piñas de Espadín capón; aproximadamente 2,900 kg
Fecha de cosecha: 11 y 12 de noviembre de 2025
Reposo después de la cosecha: Aproximadamente 25 días
Horno: Horno cónico de tierra; cocción durante ocho días
Reposo después de la cocción: Nueve días
Fermentación: Dos tinas con aproximadamente 2,800 kg de maguey; proporción de 1 L de agua por cada kg de maguey
Agua: Agua de pozo
Fermentación en seco: Nueve días
Fermentación con agua: Nueve días
Primera destilación: 450 L a 38°
Segunda destilación: 200 L a 52°
Cortes de la segunda destilación: Hasta 40°
Tamaño del lote: 200 L
Fecha de destilación: Diciembre de 2025
ABV final: 47%