Cuixe Verde | Mayo 2022 | José Vásquez Contreras | CVXCHP2205 | 120 botellas | 48.8% ABV
Este delicioso lote elaborado por el logocheño José “Chepe” Vásquez expresa de manera excepcional la diversidad biológica de la región de San Luis Amatlán, Miahuatlán. Durante las últimas dos décadas, Chepe y su esposa, Teresa, han trabajado sus magueyes en el palenque de sus compadres Hermógenes Vásquez y Paula Aquino. Aunque conocemos a Chepe y Teresa desde hace más de doce años, ésta fue la primera de sus producciones embotellada por NETA.
Por el nombre común del maguey y la región de donde proviene, podría suponerse que este lote fue elaborado con el cultivar tradicional de San Luis Amatlán conocido como Cuixe Verde. Sin embargo, los magueyes utilizados pertenecían en realidad a un tipo silvestre distinto de Agave karwinskii, que comparte varias características con ese cultivar, principalmente su gran tamaño y el intenso color verde de sus pencas. Hermógenes los describía simplemente como "el otro Cuixe Verde".
Para hacer aún más compleja la nomenclatura local, en las comunidades ubicadas al norte de Logoche y en gran parte del municipio de Mengolí existen otros tipos de Agave karwinskii y Agave rhodacantha que también reciben el nombre de Verde, aunque corresponden a variedades distintas.
Además de dar como resultado un mezcal delicioso y profundamente representativo de su lugar de origen, este lote refleja la naturaleza cooperativa y familiar de la producción de destilados en Logoche y los vínculos que sostienen a la comunidad. Tras ajustar cuidadosamente la composición final con cabezas, corazones y colas, Chepe obtuvo un lote de 95 litros. Una parte fue destinada a PM Wine Distribution y la otra a NETA; 120 botellas permanecieron en México, mientras que el volumen restante fue embotellado exclusivamente para el mercado de Nuevo México.
Maguey(es): Cuixe Verde (Agave karwinskii var.)
Procedencia del maguey: Cosechado en estado silvestre en terrenos familiares
Productor: José “Chepe” Vásquez Contreras
Región: Logoche, San Luis Amatlán, Miahuatlán
Tipo de suelo: Tierra blanca pedregosa
Reposo después de la cosecha: Siete días
Horno: Horno cónico de tierra; cocción durante ocho días con leña de mezquite
Reposo después del horneado: Diez días
Molienda: Machete y desgarradora
Fermentación: Levaduras nativas; dos tinas de madera de sabino (Taxodium mucronatum), cada una con aproximadamente 600 kg de maguey cocido y 600 L de agua de pozo
Fermentación en seco: 48 horas
Fermentación húmeda: Diez días
Destilación: Doble destilación en alambique de cobre
Composición final: Cabezas, corazones y colas; 95 L
Tamaño del lote: 95 L
Fecha de destilación: Mayo de 2022
ABV: 48.8%