Jabalín + Espadín | Hugo García Maldonado | Mayo 2025 | ENSHGO2505 | 49% ABV
Para este pequeño ensamble, Hugo García Maldonado trabajó con aproximadamente 1,800 kg de Jabalín y Espadín provenientes de dos lugares distintos de Miahuatlán. El Jabalín fue cosechado en estado silvestre en San Luis Amatlán, en terrenos de tierra blanca con cascajo, mientras que el Espadín provenía de cultivos en Los Llanos, Miahuatlán, sobre tierra roja. De todo el maguey utilizado, apenas seis piñas eran de Espadín, todas ellas capón, mientras que el resto de la producción estuvo compuesto por Jabalín.
Después de la cosecha, los magueyes reposaron durante seis días antes de permanecer ocho días en el horno. Una vez cocidos, descansaron otros 13 días antes de ser procesados y distribuidos entre tres tinas de madera, formando un total de cuatro posturas. La fermentación permaneció dos días en seco y continuó durante seis días más después de la adición de agua de pozo. La primera destilación produjo aproximadamente 360 L de común. Durante la segunda destilación, Hugo realizó sus cortes entre 70° y 30°, seleccionando únicamente el cuerpo para la composición final. De esta manera obtuvo un lote de apenas 70 L a 49% ABV, de los cuales 60 L fueron apartados para NETA.
El predominio del Jabalín silvestre, acompañado por una pequeña proporción de Espadín capón, hace de este lote una expresión particular dentro de las producciones de Hugo. Al mismo tiempo, reúne en una sola producción magueyes procedentes de dos paisajes distintos: el Jabalín de la tierra blanca pedregosa de San Luis Amatlán y el Espadín cultivado sobre la tierra roja de Los Llanos.
Maguey(es): Jabalín (Agave convallis var.) + Espadín (Agave angustifolia var.)
Procedencia del maguey: Jabalín silvestre de San Luis Amatlán; Espadín cultivado de Los Llanos, Miahuatlán
Productor: Hugo García Maldonado
Región de producción: Logoche, San Luis Amatlán, Miahuatlán
Tipo de suelo: Jabalín de tierra blanca con cascajo; Espadín de tierra roja
Cantidad de maguey: Aproximadamente 1,800 kg; seis piñas de Espadín y el resto Jabalín
Estado de maduración: Seis Espadines capón; cantidad de Jabalín capón no especificada
Reposo después de la cosecha: Seis días
Horno: Horno de tierra; cocción durante ocho días
Reposo después de la cocción: 13 días
Fermentación: Tres tinas de madera; cuatro posturas
Fermentación en seco: Dos días
Fermentación con agua: Seis días con agua de pozo
Primera destilación: 360 L
Segunda destilación: 70 L
Cortes de la segunda destilación: De 70° a 30°
Composición final: Solo cuerpo
Tamaño del lote: 70 L
Volumen apartado para NETA: 60 L
Fecha de destilación: May 2025
ABV: 49%