Jabalín (Agave convallis var.)

Conocido como "Jabalín" o "Jabalí" (que significa "jabalí" en español), este maguey está clasificado como Agave Convallis y Agave Kerchovei en el subgénero Littaea. Se encuentra en varias formas desde el sur de Puebla hasta Oaxaca, tanto en grupos densos como de forma solitaria, y puede ser silvestre o semicultivado. En el área de Logoche y sus alrededores parece haber varios tipos similares de Agave convallis, todos ellos conocidos como Jabalín o Jabalí, la mayoría de los cuales crecen en grupos densos y se identifican por una franja amarilla en el interior de su penca. También existe un tipo solitario que puede crecer alto y se conoce como jabalí solitario o jabalí verde. Además de tener generalmente un bajo contenido de azúcar, estas plantas contienen altos niveles de saponina, un agente espumante natural, lo que hace que sea difícil fermentarlas y destilarlas, lo que requiere mucho tiempo y paciencia.