Tepextate | Abril 2022 | Wilfrido García Sánchez | TPXWGS2204 | 192 botellas | 49.8%

Wilfrido García Sánchez nos presenta este excepcional lote de Tepextate (Agave marmorata), producido en su palenque familiar en 2022. Las 84 plantas de agave, con un peso total de 2,450 kilogramos, fueron cosechadas en estado silvestre el 15 de abril de 2022 en Campo Grande, un terreno de tierra negra y rocosa ubicado en Santa Cruz, Miahuatlán.

Wilfrido comenzó cocinando los agaves en un horno cónico de tierra durante una semana, extrayendo sus sabores y aromas a través de un proceso lento y meticuloso. Una vez cocidas, las piñas fueron picadas a mano con un machete y luego procesadas en una deshebradora de maguey. En tres tinas de fermentación, se cargó cada uno con 700 kilogramos de agave cocido y 600 litros de agua de pozo. Durante diez días, el huarape pasó por un proceso de fermentación natural impulsado por levaduras silvestres, desarrollando el perfil vibrante y matizado del agave.

Tras la fermentación, el huarape fue destilada dos veces en alambiques de cobre. Wilfrido seleccionó cuidadosamente los cortes de puntas, corazón y colas para elaborar un destilado equilibrado y expresivo. La composición final resultó en 170 litros de mezcal que reflejan la profundidad y el arte de la maestría de Wilfrido.