Tepextate | Enero 2025 | Manuel Aquino García | 102 botellas | 45%

Este pequeño lote de 80 litros fue elaborado por Manuel Aquino García a partir de Tepextate silvestre cosechado en laderas empinadas de tierra blanca y rocosa en los alrededores de Logoche, Miahuatlán. Esta especie, conocida por su lento crecimiento y bajos rendimientos, es una de las más valoradas del sur de Oaxaca tanto por su complejidad aromática como por su expresión única del terruño.

La cosecha se realizó en los primeros días de enero de 2025, coincidiendo con temperaturas frías que ralentizaron el proceso de fermentación y permitieron una extracción más prolongada de azúcares y compuestos aromáticos. Manuel, con la ayuda de su esposa Nacha, cocinó los magueyes en horno cónico de piedra, los maceró con mazo de madera, y los fermentó en tina de sabino con agua de pozo antes de ser doblemente destilados en alambique de cobre. El resultado es una expresión refinada de Tepextate, vibrante y mineral, con un perfil vegetal profundo y un final largo que refleja fielmente las condiciones de la región y la mano del maestro.