Tobalá capón | Marzo 2024 | Nicolás García Vásquez | 102 botellas | 47.3%

Este micro-lote de 80 litros fue elaborado por Nicolás García Vásquez en marzo de 2024, a partir de una cosecha de Tobalá capón cultivado, sembrado por él y su padre, Don Tomás García Cruz, junto con sus hermanos Eliazar y Juan. Aunque la familia ha cultivado distintas especies de agave desde hace muchos años, fue apenas en la última década que comenzaron a sembrar Tobalá desde semilla. Las semillas fueron recolectadas en tierras familiares de suelo blanco y rocoso, con pendientes pronunciadas que ofrecen condiciones ideales para el desarrollo del Tobalá, Tepextate y Coyote.

Don Tomás estima que el Tobalá silvestre en su región puede tardar entre 12 y 15 años en madurar, por lo que se sorprendieron gratamente al observar el crecimiento más acelerado de las plantas cultivadas. Los agaves utilizados en esta producción fueron sembrados en 2016 a lo largo de una ladera de suelo blanco y rocoso, y comenzaron a florecer entre 2021 y principios de 2022. Este lote representa un logro importante para la familia: una expresión excepcional de Tobalá cultivado que refleja tanto su habilidad como productores como su compromiso con el manejo responsable del agave y su entorno.